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苦楽歳時記
vol113 鮨屋の話

2014-09-12

　この所、外食はひかえているのだが、克己できなくなり先月の十六日、寿司・割烹『ふく乃』に赴いた。

　中トロ、アジ、カンパチはもちろんのこと、クエ、ノドグロ、キンメダイ、カマス、生ダコまである。イカは三種類。貝類も豊富にそろっている。

　新鮮な魚介類を目の当たりにすると、自然と相好が崩れてくる。『ふく乃』の大将は割烹料理もこなすから、まずは、珍味佳肴（かこう）なお通しで冷酒をたしなんだ。

　僕が育った大阪では、ウマイ・ヤスイでなければ受けいれないが、味覚のほうはこの上なく妙味であった。巷では魚介類が高騰して久しいが、お会計を見るとめまいがするほどに廉価なので驚いた。　
　女将さんも大将も寡黙であるが、趣のある味わいとおもてなしの心は饒舌である。

　オレンジカウンティの、あるスシバーでの話。ワサビ抜きで握ってくださいと職人に告げると、｢そんな鮨にぎれるか！｣とまくし立てて、職人は厨房へと消えてしまった。

　こんな無礼な行為は許されるものではない。知り合いの女性二人が被害に遭いました。

　僕が二十代の頃、割烹料理店によく出入りしていた。往時の僕は色白で、スポーツ刈りをしていたので、初めて出向く店では煮物ばかりを食するものだから、同業者とよく間違えられて警戒されたものだ。

　大阪黒門市場の『栄すし』は、バブル期には日本一高い鮨屋であると、その名を全国に轟かせていた。バブル景気にわく、東京の社用族らもたくさん押し寄せてきた。僕は小学校五年生のときに、父に連れられて一度だけ足を向けたことがある。

　日本の近海で獲れた天然クロマグロのトロ一貫、三百六十円。四十八年前（約半世紀）の三百六十円は、現在の貨幣価値に換算すると四千円から五千円。それ以上するかもわからない。

　僕はトロを食べた記憶がない。

※コラムの内容はコラムニストの個人の意見・主張です。